Calmars frits et trempette à la lime et au piment chipotle

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Réfrigération : quelques heures

Faire mariner les rondelles de calmars dans le lait avec la moitié du piment durant quelques heures.

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et verser dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Ajouter le zeste de lime, le reste du piment, le sel et le poivre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans une friteuse ou une casserole, chauffer l’huile à feu vif. Dans un grand bol, mélanger la chapelure et la farine. Assaisonner généreusement. Égoutter les rondelles de calmars et les déposer dans le bol de farine et de chapelure. Bien enrober en remuant. Faire frire les calmars dans l’huile chaude par petites quantités. Lorsque la chapelure est bien dorée, retirer de l’huile et laisser égoutter sur un papier absorbant.

Servir chauds avec la crème à la lime et au piment chipotle comme trempette et accompagner de quartiers de lime.