Bisque de homard
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire sauter le homard de 4 à 5 minutes. En réserver quelques morceaux pour garnir.
Incorporer les légumes et l’ail, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la purée de tomates. Laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur. Tamiser la préparation si désiré.
Remettre dans la casserole. Incorporer la crème et le fromage.
Au moment de servir, garnir de quelques morceaux de homard.
Portions : 4
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de chair de homard, coupée en morceaux
- 2 échalotes françaises, émincées
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 carotte, coupée en tranches
- 2 gousses d’ail, hachées
- 85 ml (1/3 tasse) de farine
- 170 ml (2/3 tasse) de vin blanc
- 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomates
- 125 ml (1/2 tasse) de Cheddar vieilli d’ici, coupé en cubes
