Rillettes de saumon, salade d’aneth
Recette de Louis-François Marcotte
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Dans une casserole, à basse température, ajouter l’huile, et faire confire les cubes de saumon, les échalotes et l’ail 10 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la crème avec le jus de citron.
Écraser le saumon cuit à la fourchette, incorporer le fromage à la crème et laisser tiédir.
Incorporer ensuite la crème fouettée, la ciboulette, le Tabasco, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade d’aneth et servir en accompagnement des rillettes.
Portions : 4
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- 310 g (⅔ lb) de filet de saumon sans peau, coupé en gros cubes
- 2 échalotes, ciselées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
- Jus de 1/2 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette
- Au goût, Tabasco
- Au goût, sel et poivre frais moulu
- Salade d'aneth
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35%
- 250 ml (1 tasse) d'aneth
- Jus de 1 citron
- Au goût, sel et poivre frais moulu
