Velouté d’asperges au lait mousseux de fromage de chèvre
Recette de Jérôme Ferrer
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Faire cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant 2 minutes et les déposer aussitôt blanchies, dans l’eau froide afin de conserver la chlorophylle.
Dans une grande casserole, combiner 750 ml (3 tasses) de lait et les asperges, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et la crème. Assaisonner.
Mélanger au pied-mélangeur et passer le tout au tamis.
Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait et le fromage de chèvre. À l’aide d’un fouet, monter énergiquement le mousseux de lait.
Servir le velouté d’asperges dans des assiettes creuses, déposer une cuiller de lait mousseux sur chaque portion et saupoudrer d’une petite pincée de piment d’Espelette.
Portions : 4 à 6
- 250 ml (1 tasse) de crème 15%
- 1 grosse botte d'asperges vertes
- 1 L (4 tasses) de lait
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre frais
- Au goût, fleur de sel
- Au goût, piment d’Espelette
- Au goût, poivre frais moulu
