Moules marseillaises, crème et Pernod
Recette de Antoine Sicotte
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Dans une grande casserole, faire tomber dans l’huile et le beurre, les oignons, l’ail et le fenouil. Ajouter le vin blanc, le Pernod et les herbes. Laisser mijoter environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Ajouter les moules, recouvrir et faire cuire à feu vif de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Retirer les moules du bouillon.
Ajouter la crème au bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Assaisonner.
Servir dans des bols creux, napper de sauce et décorer avec les branches du bulbe de fenouil.
Portions : 4
- 125 ml (½ tasse) de crème 15%
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons, émincés
- Quelques de gousses d’ail, pressées
- 1 bulbe de fenouil, émincé
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de Pernod (ou de Pastis)
- 1 pincée de persil frais
- 1 pincée de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 kg (2 lb) de moules, nettoyées
- Au goût, sel et poivre
