Chantilly caramel

Préparation : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Réfrigération: 6 heures

Chantilly caramel

Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition.

Réserver au chaud.

Dans une autre casserole, plus grande et à rebords élevés, faire cuire la cassonade à feu élevé en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la cassonade caramélise.

Lorsqu’elle est complètement fondue, baisser le feu et ajouter graduellement la crème chaude. Laisser mijoter quelques secondes pour s’assurer que le caramel est bien fondu.

Refroidir sur la glace avant de réfrigérer environ 6 heures.

Fouetter ensuite le mélange froid à l'aide d'un batteur jusqu’à l’obtention de pics mous.



Crumble aux amandes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide du malaxeur jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin, étendre le crumble en pressant avec les mains.

Faire cuire au four environ 12 minutes en remuant à quelques reprises.



Poêlée d’ananas

Dans une grande casserole, faire bouillir le miel et le laisser caraméliser légèrement.

Ajouter l’ananas et cuire 5 minutes.

Retirer du feu, ajouter le zeste et le gingembre. Déposer le mélange dans des verrines ou des ramequins.

Couvrir les cubes d’ananas de crumble et garnir de Chantilly caramel.