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Ian Perreault
On me demande souvent quelle crème choisir. Moi, j’opte pour la 35 % presque partout, dans mes préparations sucrées ou salées. Elle est parfaite pour les sauces et pour la cuisson, et on est sûr d’un résultat onctueux et lisse.
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Louis-François Marcotte
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, j’aime utiliser la crème 35 % pour sa….légèreté ! Une fois fouettée, la crème confère à nos purées un côté aérien, soyeux et… léger en bouche. Ajoutez-la à une purée d’avocat, de courge, de chou-fleur pour une mousseline onctueuse. Pour une douceur-minute, incorporez-la tout simplement à une purée de framboises ou de mangue légèrement sucrée, réfrigérez et dégustez!
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Jean Soulard
Plus le cuisinier réduit sa sauce, plus il concentre les saveurs, et plus le goût va atteindre son zénith. Puis la simplicité du geste, la crème 35 % apporte l’onctuosité, la subtilité, la douceur, comme le vent léger sur la voile du bateau.
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Martin Juneau
La crème est toujours présente dans le frigo du Pastaga. C’est bizarre, car plus j’en achète, plus j’en passe! Je cuisine surtout la crème 35 % (à fouetter). Je trouve que c’est la plus polyvalente : elle s’adapte à moi et non le contraire! C’est une grande dame. Elle est omnipotente en pâtisserie, mais également géniale pour les purées, veloutés ou vinaigrettes. Je peux vous assurer qu’elle est utilisée à toutes les sauces!
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Daniel Trottier
Les œufs brouillés font partie intégrante de nos petits déjeuners et ils sont faciles à faire. Ajoutez un petit peu de crème 35 % en fin de cuisson des œufs et vous conserverez ces derniers moelleux jusqu’à la dernière bouchée.
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Patrice Demers
Pour obtenir une crème fouettée qui sort de l’ordinaire, parfaite pour accompagner un dessert aux fruits exotiques, amener à ébullition 250 ml (1 tasse) de crème avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché, 1 gousse de vanille fendue et grattée et le zeste d’une lime. Retirer du feu et laisser reposer au réfrigérateur au moins quatre heures. Passer au tamis et fouetter jusqu’à la formation de pics mous.
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Antoine Sicotte
Faites infuser de la crème avec différentes herbes (basilic, romarin, citron, etc.) et conservez ces crèmes parfumées au réfrigérateur. Ainsi, vous en aurez toujours sous la main pour donner de la saveur à vos mets en un tournemain.
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Giovanni Apollo
Ajoutez des herbes à la crème 35 %, puis versez dans des cubes à glaçons pour congeler. Lorsque vous préparerez votre prochain potage ou votre prochaine soupe, ajoutez un cube pour aromatiser votre plat.
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Danny St Pierre
L’ajout de moutarde, ou de tout autre corps acide, aide la crème à épaissir. Ce phénomène évite donc de trop réduire les sauces et permet de balancer le gras crémeux par une acidité rafraichissante.
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Antoine Sicotte
La crème n'aime pas les différences de températures. Plus une sauce est chaude, plus la crème, si on l'ajoute lorsqu'elle est froide, risque de faire des grumeaux. Ainsi, la crème froide ne devrait jamais être ajoutée à un liquide en ébullition. Il est préférable de chauffer la crème d'abord puis de l'ajouter à la sauce.
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Caroline McCann
Lorsque je fouette de la crème, je préfère ajouter mon sucre vers la fin afin de m’assurer d’avoir des pics fermes! Ma crème fouettée reste aussi ferme plus longtemps de cette façon.
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Jérôme Ferrer
La crème est pour moi un ingrédient de base en soi qui permet d’apporter une touche créative à n’importe quel plat et de raviver un grand nombre de sauces. Mon péché mignon? Monter une crème chantilly (crème 35 %), y ajouter un peu de sirop d’érable et la servir avec des petits fruits du Québec : simple, inratable et délicieux.
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Anne Desjardins
Lorsque je cuisine une purée de pommes de terre et que je la veux absolument irrésistible, j’y mélange, rapidement et à la fin, de la crème 35 % très chaude et seulement de la crème!
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Patrice Demers
Pour une crème fouettée qui sort de l'ordinaire, dans un bol, combinez 250 ml (1 tasse) de crème 35 % et 60 ml (1/4 tasse) de grains de café. Couvrez et laissez au frigo une nuit. Le lendemain, passez au tamis, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et fouettez. La crème sera encore blanche, mais aura un goût très surprenant de café!
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Thierry Daraize
N'ayez pas peur de faire bouillir la crème à cuisson 35 % : elle est prévue pour ça. Après ébullition, elle sera parfaite pour être versée sur du chocolat noir afin de faire une belle ganache; elle sera de bonne consistance pour une petite sauce au vin blanc et aux échalotes; elle sera onctueuse pour lier une sauce rosée. La crème à cuisson 35 % donne de la texture à vos préparations et ne risque pas de les faire tourner. Laissez parler la crème afin de réaliser de belles recettes gourmandes, douces et savoureuses!
Crème légère
Tantôt appelée crème légère, crème à café, crémette ou mélange de crème et de lait, cette crème est idéale pour le café et les chocolats chauds ou pour napper ou décorer les créations culinaires.
Crème de table
Cette crème est très polyvalente. Très souvent présentée sous le nom de crème de table, c’est celle dont on nappe les desserts ou les fruits frais. Elle rehausse également l’onctuosité des potages délicatement chauffés et fait des cafés merveilleusement veloutés.
Crème à cuisson
La crème à cuisson 15 % contient des stabilisants et des émulsifiants lui permettant de résister à la chaleur et qui en font une crème parfaite pour les sauces, les pâtes et les quiches. On peut la substituer à de la crème de table ou de la crème à café et elle peut être utilisée dans des recettes n’exigeant pas de crème à fouetter.
Crème épaisse
Tantôt appelée crème épaisse, crème champêtre, crème à l’ancienne ou crème campagnarde, cette crème est épaissie grâce à l’ajout de stabilisants et d’émulsifiants. Dans les cas où il n’est pas exigé que la crème soit fouettée, on peut très bien utiliser la crème épaisse. Bien qu’elle soit aussi polyvalente que la crème de table ou la crème à café, elle se distingue par sa capacité de reproduire l’onctuosité de la crème traditionnelle 35 %. Résistant à la chaleur, la crème champêtre s’intègre aussi harmonieusement aux sauces et s’épaissit pour former une parfaite sauce crème.
Crème à cuisson
Lorsque la crème à cuisson est chauffée ou ajoutée à des aliments chauds, elle prend une texture lisse et veloutée. Grâce à ses stabilisants et à ses émulsifiants, elle ne se séparera pas quand elle sera exposée à la chaleur. Elle peut remplacer la crème épaisse dans les recettes. Elle se fouette aussi très bien lorsque bien froide.
Crème à fouetter
Il va sans dire que cette crème est parfaite pour être fouettée, car elle est souvent additionnée de stabilisants afin de rehausser sa polyvalence et ses propriétés une fois fouettée. Elle est assez stable pour les décorations à gâteaux et pour être incorporée dans une mousse. Elle convient à tous les plats à base de crème. La crème à fouetter peut aussi très bien être utilisée en cuisson sans que sa texture en soit affectée. C’est la crème la plus polyvalente.
Crème épaisse
Tantôt appelée crème épaisse, crème champêtre ou crème à l’ancienne, elle assure des sauces parfaites, car elle résiste à la chaleur et aux acides. Elle se cuisine particulièrement bien avec les vins et les alcools. Sa texture épaisse et crémeuse donne du volume aux sauces. Tout comme les autres crèmes 35 %, elle gonfle à la perfection lorsqu’on la fouette, mais conserve sa forme beaucoup plus longtemps que la crème fouettée ordinaire.
Crème fraîche
Riche en matières grasses, la crème fraîche est une crème blanche, épaisse et légèrement acidifiée par culture bactérienne. Sa texture consistante ressemble à celle de la crème sure, mais peut également être aussi ferme que le beurre. Plus la crème est grasse, plus elle est épaisse et goûteuse. Elle peut être servie froide avec des fruits frais. La crème fraîche peut être chauffée à faible intensité pour être ajoutée aux sauces et aux potages. Bien qu’elle ne se fouette pas, on peut utiliser la crème fraîche dans les recettes qui demandent de la crème à 35 %, de la crème sure, du yogourt ou un fromage blanc onctueux.
Crème sure
La crème sure, aussi appelée crème aigre, est une crème acidifiée par une culture bactérienne et sa texture est épaisse. Elle est le plus souvent utilisée en tant que condiment ou en trempette. On en met traditionnellement sur des pommes de terre cuites au four ou dans une trempette étagée mexicaine, par exemple. Elle est aussi souvent incorporée aux sauces et dans les recettes de gâteaux, de biscuits et de beignes.
