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Danny St Pierre
L’ajout de moutarde, ou de tout autre corps acide, aide la crème à épaissir. Ce phénomène évite donc de trop réduire les sauces et permet de balancer le gras crémeux par une acidité rafraichissante.
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Jérôme Ferrer
La crème est pour moi un ingrédient de base en soi qui permet d’apporter une touche créative à n’importe quel plat et de raviver un grand nombre de sauces. Mon péché mignon? Monter une crème chantilly (crème 35 %), y ajouter un peu de sirop d’érable et la servir avec des petits fruits du Québec : simple, inratable et délicieux.
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Ian Perrault
On me demande souvent quelle crème choisir. Moi, j’opte pour la 35 % presque partout, dans mes préparations sucrées ou salées. Elle est parfaite pour les sauces et pour la cuisson, et on est sûr d’un résultat onctueux et lisse.
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Caroline McCann
Lorsque je fouette de la crème, je préfère ajouter mon sucre vers la fin afin de m’assurer d’avoir des pics fermes! Ma crème fouettée reste aussi ferme plus longtemps de cette façon.
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Thierry Daraize
N'ayez pas peur de faire bouillir la crème à cuisson 35 % : elle est prévue pour ça. Après ébullition, elle sera parfaite pour être versée sur du chocolat noir afin de faire une belle ganache; elle sera de bonne consistance pour une petite sauce au vin blanc et aux échalotes; elle sera onctueuse pour lier une sauce rosée. La crème à cuisson 35 % donne de la texture à vos préparations et ne risque pas de les faire tourner. Laissez parler la crème afin de réaliser de belles recettes gourmandes, douces et savoureuses!
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Patrice Demers
Pour une crème fouettée qui sort de l'ordinaire, dans un bol, combinez 250 ml (1 tasse) de crème 35 % et 60 ml (1/4 tasse) de grains de café. Couvrez et laissez au frigo une nuit. Le lendemain, passez au tamis, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et fouettez. La crème sera encore blanche, mais aura un goût très surprenant de café!
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Anne Desjardins
Lorsque je cuisine une purée de pommes de terre et que je la veux absolument irrésistible, j’y mélange, rapidement et à la fin, de la crème 35 % très chaude et seulement de la crème!
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Antoine Sicotte
La crème n'aime pas les différences de températures. Plus une sauce est chaude, plus la crème, si on l'ajoute lorsqu'elle est froide, risque de faire des grumeaux. Ainsi, la crème froide ne devrait jamais être ajoutée à un liquide en ébullition. Il est préférable de chauffer la crème d'abord puis de l'ajouter à la sauce.
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Louis-François Marcotte
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, j’aime utiliser la crème 35 % pour sa….légèreté ! Une fois fouettée, la crème confère à nos purées un côté aérien, soyeux et… léger en bouche. Ajoutez-la à une purée d’avocat, de courge, de chou-fleur pour une mousseline onctueuse. Pour une douceur minute, incorporez-la tout simplement à une purée de framboise ou de mangue légèrement sucrée, réfrigérez et dégustez!
Peut être utilisée pour remplacer
le lait dans le café.
Est très polyvalente. C’est celle dont on nappe les desserts ou les fruits frais. Elle rehausse également l’onctuosité des potages et fait des cafés merveilleusement veloutés.
Est parfaite pour être fouettée. Elle est assez stable pour les décorations à gâteaux et pour être incorporée dans une mousse. Convient à tous les plats à base de crème.
Peut agrémenter les cafés, les chocolats chauds et peut même remplacer le lait en cuisson.
Supporte bien la chaleur. Grâce à ses agents stabilisants et émulsifiants, elle est idéale pour cuisiner sauces, pâtes et quiches.
Assure des sauces parfaites, car elle résiste à la chaleur et aux acides. Se cuisine particulièrement bien avec les vins et les alcools.
